生醤油とは大豆・小麦・塩・水のみを原料にし、調味料や防腐剤・保存料が入っていない醤油をいいます。
そのため風味の良さが最大の特長ですが、開封後は冷蔵保存が基本です。
近年は一般家庭にも普及し、料理店の味を手軽に楽しめます。
株式会社角長は天保12年創業で、醤油発祥地といわれる湯浅にて生醤油の製造・販売を行っています。
醤油づくりに大切な酵母が、蔵の天井や桶などに付着していることが、深い味わいの秘密です。
また寒仕込みを守り、手作りにこだわることで、大量生産では味わえない天然風味を保っています。
商品は湯浅の２店舗で購入できるほか、全国からはオンラインショップで入手が可能です。
定番の「湯浅手づくり醤油」は、ガラス瓶の容器版のほか、しゃれた徳利版があります。
また圧搾や火入れしていない「濁り醤」は、醤油本来の風味が濃厚に感じられる商品です。
そのほか「湯浅たまりセット」は、こいくち醤油の「紫滴」と「濁り醤」の組み合わせで、贈答品としても最適です。